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材　料：
小芋頭 1斤　芹菜末少許

調味料：
海鹽 1/2茶匙

步　驟：
1. 小芋頭去皮洗淨。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，放入海鹽、芋頭、水（蓋過芋頭），用大火煮滾後，改用小火燜煮 30分鐘，起鍋洒上芹菜末，即可，排盤上桌。

知　識：
芋頭澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，胃部易於消化，其消化率可達 98.8%。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有防齲、保護牙齒作用。然而，芋頭一次不可吃太多，否則容易脹氣。

香芹芋仔 (約 4~6人份)
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材　料：
蓬萊米 1杯
優質地瓜粉 600公克（1台斤）
蘿蔔乾末 150公克（4台兩）
香菇末 1碗
麵筋條細丁 1碗

調味料：
1. 醬油 1茶匙　糖 1/2茶匙　胡椒粉少許
2. 五味醬：辣椒醬　番茄醬　醬油　麻油　白醋（以同等量加在一起調均勻）

晶餃雙吃 (約 50個)
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◎材　料：洋菇 1斤　九層塔 1兩調味料：素沙茶 3大匙　紅辣椒片少許醬油 1大匙甘草水少許　糖 1/2茶匙　薑片少許　芡汁少許步　驟： 1. 洋菇洗淨汆燙，沖冷水切花（在洋菇的正面直切再橫切，但不切斷），瀝乾水份，入油鍋炸至金黃色，起鍋瀝乾油份。九層塔去老根，洗淨瀝乾水份。 2. 油 1小匙入炒鍋待熱放入九層塔炒數下，起鍋備用。 3. 油 1大匙入炒鍋，放入薑片爆香，加入沙茶、紅辣椒片，略炒，加入步驟 1.之洋菇及醬油糖甘草水翻炒，加入步驟 2.之九層塔翻炒，徐徐倒入少許芡汁拌勻，即可起鍋

九層菇串 (約 4人份)
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材　料：
五香豆干半斤
水煮花生1碗（熟）
香菇丁半碗
馬鈴薯 1 條
荸薺 1 碗
毛豆半碗

調味料：
豆瓣醬半碗　甜麵醬半碗　辣椒醬少許　糖少許

步　驟：
1. 洗淨所有材料。豆干切丁。馬鈴薯去皮洗淨切丁。荸薺去皮切丁。毛豆汆燙撈起，用冷開水漂涼備用。香菇洗淨泡軟，切丁。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入香菇丁炒香，加入豆干丁炒香，加入馬鈴薯丁續炒，加入豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、水 1碗燜煮至馬鈴薯熟。加入水煮花生、荸薺，翻炒至均勻，起鍋洒上毛豆即成。

豆瓣辣盤 (約 10~12人份)
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◎材料：草菇半碗　金針菇 1把　黑木耳半碗芹菜適量　大白菜 1顆　百頁豆腐 1條香菇 4朵　紅蘿蔔片 1/4碗 ◎調味料：海鹽 1茶匙　薑絲 1大匙　香油 1/2匙　淡色醬油 1大匙 ◎步驟：1.所有材料洗淨。大白菜橫切 2公分寬。香菇泡軟，切絲。黑木耳切片。金針菇去根部，洗淨對切。芹菜切小段備用。百頁切成 2x4公分長段，放入油鍋炸（或煎）成金黃色，起鍋，再放入炒鍋，加入淡色醬油 1大匙、水半碗，用小火燜煮入味（約5分鐘）備用。 2.油 1茶匙入鍋，待熱，放入香菇絲、薑絲爆香，加入紅蘿蔔片略炒

雲集百頁 (4~6人份)
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材　料：
高麗菜芽 600公克（1台斤）
花菇 3朵
紅蘿蔔片少許

調味料：
海鹽 1/2茶匙　糖 1/2茶匙

步　驟：
1. 高麗菜芽洗淨，1個切成 4瓣。花菇洗淨泡軟，瀝乾水份，斜刀切片。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋待熱，放入花菇略炒，加入高麗菜芽、紅蘿蔔片、海鹽、糖略炒，加入水半碗，用中小火燜煮約 6分鐘即可起鍋。

秘　訣：
炒或煮高麗菜芽時，可加少許糖，使其本身的甜度能釋放出來；其甜度與糖的甜度相互融合，更能突顯出美味。

花菇麗芽 (4~6人份)
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◎材　料：芋頭 1條（約 600公克= 1台斤）馬鈴薯 1條　毛豆半碗　玉米粒半碗鮮香菇 2朵　蓮子半碗　紅蘿蔔少許 ◎調味料：海鹽 1/2茶匙　香油少許 ◎步　驟： 1. 洗淨所有的菜。芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切 1公分大小丁，鮮香菇洗淨切丁。蓮子入水煮熟，備用。 2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入所有材料，加入 1碗水，用小火燜煮約 10分鐘，加入海鹽，拌勻，起鍋，淋上少許香油即可上桌。 ◎秘　訣：芋頭去皮及清洗時，最好能戴手套，以免手癢。芋頭很容易煮爛，在烹煮過程中，不宜太過翻動。

芋頭什錦 (4~6人份)
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◎材　料：豆豉(濕) 3大匙　草菇 300公克 (半台斤) 麵筋條 1條　九層塔半碗　小紅辣椒 2個
◎調味料：薑末半碗　芡汁少許
◎步　驟： 1. 麵筋條洗淨，切丁。草菇洗淨，汆燙，瀝乾水份。九層塔去老梗，洗淨。辣椒洗淨，切小丁，備用。 2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，加入薑末、辣椒丁炒香，再依序先放入麵筋炒香，然後放入豆豉炒香，再放入草菇略翻炒，用小火燜煮約 5分鐘（不用加水，並在燜煮中，可以開蓋翻動），徐徐倒入少許芡汁拌勻，最後加入九層塔，翻炒至軟即可起鍋。

豆豉草菇 (4~6人份)
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材　料：鳳梨 1個　麵筋條 1條　青椒 1個　腰果 1碗調味料：番茄醬 2大匙糖 1/2茶匙白醋 1/2茶匙海鹽 1茶匙（麵糊＝麵粉 2大匙＋地瓜粉 2大匙＋油 1大匙＋水 4大匙，加在一起，調均勻即成。）步　驟： 1. 鳳梨洗淨，不去皮直切，取出果肉（留下外殼），果肉切成 3公分片狀。麵筋條洗淨，切片。青椒洗淨，去籽切片。腰果裹上麵糊，入油鍋用小火炸成金黃色，撈起，瀝乾油份，備用。 2. 油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入麵筋條片，炒至金黃色，起鍋備用3. 將所有調味料加在一起，放入炒鍋拌勻

糖醋腰果 (約 4~6人份)
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◎材　料：
酪梨半顆　嫩豆腐半塊

◎調味料：
芝麻海苔素鬆1大匙（一般超市可買）　醬油膏1/2茶匙

◎步　驟：
嫩豆腐，汆燙，撈起，待涼，切丁排入盤中。酪梨去皮去籽切丁，小心均勻放入嫩豆腐上。淋入醬油膏，最後洒上芝麻海苔鬆即成。

◎秘　訣：
用餐前才做較佳（或調味料食用前再洒上），因豆腐會生出水份，使得芝麻海苔變濕，會減少口感。

酪梨豆腐 (約4人份)
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◎材　料：草菇半碗　紅甜椒 1個　玉米筍半碗腰果半碗　大黃瓜 1條調味料：海鹽 1/2茶匙
◎步　驟： 1. 洗淨所有材料。紅甜椒去籽切片，大黃瓜去皮去籽，斜刀切片。玉米筍斜切。腰果入溫油炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。 2. 油1大匙入炒鍋待熱，放入大黃瓜，大火炒約 5分鐘，起鍋。 3. 炒鍋加 1碗水，待滾，放入紅甜椒、草菇、玉米筍，用中火燜約 3分鐘，加入大黃瓜、海鹽，徐徐倒入少許芡水拌勻，即可起鍋入盤，再洒上腰果即成。
◎ 變　化：腰果亦可用烤箱烘焙。

清心燴集 (4~6人份)
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◎材　料：馬鈴薯小1條　紅蘿蔔約1/5條　玉米粒半碗玉米醬半碗　青豆仁少許　麵粉半碗
◎調味料：海鹽少許　糖少許
◎步　驟： 1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，洗淨切丁。麵粉用小火炒香，備用。 2.水4碗入鍋煮開，放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁，用小火煮至熟透，加入玉米粒、玉米醬、青豆仁煮滾。 3.將炒香之麵粉加入半碗水調均勻，徐徐倒入鍋中，並邊倒邊拌勻，最後加入少許海鹽即可。
◎變　化：麵粉可以一次多炒一點，放涼後，用密封罐保存，約可保存半個月至一個月。（玉米粒、玉米醬本身已有甜味，亦可不加糖調味。

玉米濃湯 (約1~2人份)
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材　料：
雪裡紅300公克（半台斤）　豆包3片　毛豆半碗　小辣椒1個

調味料：
海鹽1/4茶匙　糖少許　醬油少許

步　驟：
1.洗淨所有材料，瀝乾水份備用。雪裡紅切1公分細段。豆包切1公分正方細片，放入有油的炒鍋炒香後，加入醬油再炒香起鍋。毛豆汆燙撈起，入冷水漂涼，瀝乾水份。小辣椒切細丁。
2.油1大匙入炒鍋，放入辣椒細丁略炒，加入雪裡紅略炒，再放糖、海鹽、及2大匙水，燜約3分鐘，加入步驟1.之豆包、毛豆拌炒均勻即可起鍋。

秘　訣：
依雪裡紅鹹度，可增、減鹽量。

雪裡春曉 (約4~6人份)
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◎材　料：素塊1碗　青椒1個　紅蘿蔔1/4條　洋芋2個
◎調味料：海鹽1/2茶匙　糖少許　番茄醬3大匙　白醋少許　醬油少許
◎步　驟： 1.素塊泡軟洗淨擠乾水份，加入醬油少許醃泡30分鐘，入油鍋炸成金黃色，起鍋備用。青椒洗淨去籽，切2公分小片。紅蘿蔔、洋芋去皮洗淨，切滾刀，入油鍋炸軟，起鍋備用。 2.將所有調味料入鍋調均勻，用小火略煮，加入步驟1.之所有材料拌均勻即可起鍋。
◎秘　訣：綠色越濃、越有光澤的青椒越新鮮。不要挑表面有皺紋的，如果存放過久，就會從果蒂部分開始腐爛

糖醋金珀 (約4~6人份)
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材　料：
百頁豆腐 2條　腰果 1杯　芹菜末少許

調味料：
甘草水 1/2茶匙　醬油 1大匙　糖少許

步　驟：
1. 百頁豆腐洗淨，切 1.5公分大丁備用。
2. 油入炒鍋，用小火，放入腰果，炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。百頁放入油鍋，用中火炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。
3. 醬油、糖、甘草水入炒鍋，放入步驟 2.之百頁豆腐，略炒入味（湯汁收乾），起鍋，洒上碎腰果及少許芹菜末即成。

秘　訣：
炸腰果時，要在冷油狀態中，把腰果放入慢慢地炸，待變色即可起鍋。

腰果吉丁 (約 4~6人份)
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材　料：
‧外皮──地瓜半斤　砂糖 1大匙　糯米粉 1杯
　　　　　生白芝麻 1/2杯

‧內餡──豆沙 4兩

步　驟：
1. 豆沙分成 16份。地瓜去皮洗淨，切片，蒸熟壓爛，加入糯米粉、砂糖，揉均勻，分成 16個，包入豆沙餡，搓成長橢圓形，沾水，滾上芝麻，備用。
2. 油入炒鍋，用小火待熱，放入步驟 1.之豆沙棗，慢慢地炸成金黃色即可起鍋，瀝乾油份入盤中（盤底可墊餐巾紙，吸去多餘油脂），即可食用。

豆泥棗餅 ( 16個)
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材　料：
芥菜 1斤　鴻禧菇 2盒　紅甜椒絲少許

調味料：
鹼塊（約一顆黃豆大小）
海鹽 1大匙　甘草水少許　芡汁少許

步　驟：
1. 芥菜洗淨，切大小適中，備用。鴻禧菇去根部，洗淨備用。
2. 水入鍋（蓋過芥菜的量），加入鹼塊，待滾，放入芥菜汆燙，撈起，用冷水漂涼，備用。
3. 油 1大匙入炒鍋，放入芥菜，加入海鹽、甘草水，煮約 3分鐘，加入鴻禧菇再煮 3分鐘，徐徐倒入少許芡汁、紅甜椒絲拌勻，起鍋排入盤中即可上菜。

掛菜囍菇 (約 4~6人份)
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材　料：
圓糯米 1杯　蓮藕 3節

調味料：
糖 3大匙

步　驟：
1. 蓮藕洗淨，去皮，備用。糯米洗淨（不用泡），撈起，瀝乾水份。
2. 蓮藕一端藕節處，切開如蓋子，糯米慢慢塞入藕孔內填滿，蓋回切下的藕節蓋，用牙簽固定好。
3. 鍋內加水（蓋過藕節的水量），放入步驟 2.，用電鍋煮至蓮藕軟，熟透（筷子可穿透）。加入冰糖再燜煮半小時即可取出，切片，排入盤中上桌。

糖蓮藕 (約 4~6人份)
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◎材　料：茴香1把　桂圓肉半碗調味料：薑末1大匙　黑麻油1/2茶匙
◎步　驟： 1.洗淨材料。茴香切1公分小段。 2.水入鍋待滾，放入桂圓肉用小火熬煮約15分鐘。 3.黑麻油入炒鍋，放入薑末略炒，加入茴香略炒，起鍋入步驟2.內（或步驟2.傾入），再煮約5分鐘即可起鍋。
◎知　識：小茴香，有特異香氣，味微甜、辛。嫩葉可食用。子和葉都有順氣作用，用葉做菜餡或炒菜都可順氣健胃、散寒止痛，對生氣造成的胸腹脹滿、疼痛有較好效果。

桂圓茴香 (約4人份)
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材　料：
新鮮白果1杯（一般超市或傳統市場可買到）
乾金針1杯　新鮮木耳1杯

調味料：
海鹽1/4茶匙　糖1/2茶匙　淡色醬油1/2茶匙

步　驟：
1.洗淨所有材料。新鮮白果入滾水汆燙瀝乾水份。金針洗淨泡軟去老梗。新鮮木耳切大小適中備用。
2.油1大匙入炒鍋待熱，放入淡色醬油略炒香，再加入白果、木耳、海鹽、糖、水2杯，用中火煮約3分鐘，最後加入金針再煮2分鐘即可起鍋。

白果金針 (約4~6人份)
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