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材　料：素塊 1碗　紅甜椒 1個　青椒 1個調味料： 1. 醬油 1大匙　麵粉 2碗 2. 番茄醬 2大匙　白醋 1大匙　糖 1/2茶匙　芡汁少許步　驟： 1. 素塊先泡軟洗淨擠乾水份加入醬油略醃（約 1分鐘）。紅甜椒青椒洗淨去籽切 2公分大小正方。 2. 步驟 1.之素塊裹上麵粉入油鍋，用中火炸成金黃色起鍋瀝乾油份備用。紅甜椒、青椒入炒鍋，大火炒約 2分鐘，起鍋備用。 3. 番茄醬、白醋、糖、水 1碗入炒鍋，調均勻，煮滾徐徐倒入少許芡汁拌勻最後加入步驟 2拌均勻，即可排入盤中上菜。

糖醋金珀 (約 4~6人份)
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材　料：芥菜仁 2顆　美白菇半碗　草菇半杯炸腰果 1杯　皇帝豆半碗調味料：海鹽 1/2茶匙　香油少許　芡汁少許步　驟： 1. 洗淨所有材料備用。芥菜仁切大片。 2. 將芥菜仁、皇帝豆，分別入沸水中汆燙，撈起，入冷水漂涼，瀝乾水份。草菇、美白菇去根部，瀝乾水份，備用。 (炸腰果：冷油入鍋，即放入生腰果，用小火慢炸，變色即可起鍋，瀝乾油份即成。) 3. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入草菇、美白菇略炒香，加入水 2杯煮開，再放入芥菜仁、皇帝豆、海鹽略翻炒，徐徐倒入少許芡，起鍋入盤，洒上腰果及少許香油

芥菜腰果 (約 4人份)
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◎材　料：蒟蒻 1碗鮮銀杏半碗鮮香菇 5朵甜豆莢 1碗（或蘆筍）枸杞 1大匙 ◎調味料：海鹽 1茶匙　胡椒粉 1/2茶匙 ◎步　驟： 1. 洗淨所有材料。蒟蒻切 2x4公分長條，備用。銀杏汆燙。鮮香菇切絲。甜豆莢去老絲，汆燙，入冷水漂涼。枸杞洗淨，用熱開水泡 2分鐘，瀝乾水份，備用。 2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入香菇絲炒香，再放蒟蒻、銀杏入鍋內，略翻炒，加水 1杯，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約 6分鐘，加入海鹽拌勻，洒上甜豆莢、枸杞、胡椒粉、淋上少許香油即可起鍋。

銀杏蒟蒻 (約 4人份)
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材　料：
半天筍 1支　紅棗 20顆　巴西蘑菇 4兩
山藥 600公克 ( 1台斤)　豌豆莢少許

調味料：
薑片少許　海鹽 1大匙　橄欖油少許

步　驟：
1. 洗淨所有的材料。豌豆莢去老絲，洗淨，汆燙，備用。半天筍去老皮。山藥去皮，洗淨，切 1x5公分長段。
2. 水入鍋（蓋過材料的量），放入所有的材料、薑片，放入電鍋，外鍋放 1杯水，切入電源燉煮，待跳起，加入海鹽、橄欖油拌均勻、放入豌豆莢即可起鍋。

半天香雲湯 (約 6人份)
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材　料：
嫩豆腐 2塊　鮮白果 1碗　紅棗 10 顆
青椒 1 個　紅椒少許

調味料：
醬油 2大匙　糖 1/2茶匙　甘草水少許

步　驟：
1. 豆腐洗淨切 3公分大小，入油鍋，用中火炸成金黃色，撈起，瀝乾油份，備用。紅棗洗淨。白果洗淨，加入一倍水，煮至軟透，起鍋，瀝乾水份，備用。青椒、紅椒洗淨，去籽，切片，備用。
2. 油 1大匙入鍋，待熱，放入醬油略炒，加入紅棗、白果、醬油、糖、甘草水、水 1碗待滾，加入豆腐煮入味，最後加入青椒片、紅椒片，略翻動至青椒變更綠色，即可起鍋

富貴豆腐 (約 4~6人份)
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材　料：
絲瓜1條　竹笙半碗（泡開）　枸杞1茶匙

調味料：
海鹽1/2茶匙　嫩薑末1大匙

步　驟：
1.絲瓜去皮洗淨，切2公分寬、3公分長塊狀。竹笙洗淨泡開切段。枸杞洗淨備用。
2.油入炒鍋待熱，放入薑末炒香，放入絲瓜略翻動，加入竹笙，蓋上鍋蓋，用中火燜煮約3分鐘，入調味料拌勻，起鍋洒上枸杞即成。

秘　訣：
絲瓜經過烹煮會生出大量水份，不用另外再加水，其本身水份就已足夠。

變　化：
起鍋前，加入少許九層塔，可變換另一種口感。

竹笙絲瓜 (約4人份)
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材　料：
佛手瓜 3 個
枸杞少許

調味料：
海鹽 1/2茶匙　香油少許

步　驟：
1. 佛手瓜去皮，洗淨，切粗絲。枸杞洗淨，汆燙，備用。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，放入佛手瓜略炒，加入少許水，用大火煮滾，再用小火加蓋燜至佛手瓜熟透，加入海鹽拌炒均勻，起鍋，淋上少許香油、洒上枸杞即成。

翠綠佛手 (約 4人份)
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材　料：
猴頭菇罐頭 1罐　菱角半斤　木瓜 1個

調味料：
醬油 1大匙　甘草水少許　芡汁少許

步　驟：
1. 猴頭菇取出，以手掰成小朵，洗淨，炸成金黃色。木瓜對剖，去籽，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入醬油炒香，放入猴頭菇、菱角同煮，加水 2碗，用小火燜煮約 25分鐘，淋入少許甘草水、芡汁，翻炒均勻，起鍋，排入木瓜中，放盤中上菜。

同舟共濟 (約 4人份)
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◎材　料：小黃瓜 2條　新鮮百合 2個　杏仁片半碗黃節瓜 1條　枸杞 1大匙
◎調味料：海鹽 1/2茶匙
◎步　驟： 1. 小黃瓜、黃節瓜洗淨，切片。新鮮百合洗淨，剝片，汆燙，撈起，瀝乾水份。枸杞洗淨備用。 2. 油入炸鍋待熱，用小火待油微溫，放入杏仁片翻炒，變微黃色即可起鍋，瀝乾油份。 3. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入小黃瓜、黃節瓜、百合、海鹽，快速翻炒，至小黃瓜變成翠綠色即可起鍋，洒上枸杞及步驟 2.之杏仁片即成。
◎秘　訣：百合汆燙之後，加入食材中較不會變色。

杏仁百合 (約 4~6人份)
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材　料：
茄子 1 斤
九層塔 1 碗

調味料：
醬油 1大匙　甘草小半片　薑片少許　糖少許

步　驟：
1. 茄子洗淨，切滾刀，泡入水中，備用。九層塔去老根，洗淨，瀝乾水份，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑片爆香，加入醬油略炒，加入茄子（先瀝乾水份）、糖、甘草片、水半碗，略翻炒，蓋上鍋蓋，用小火燜約 15分鐘，改用大火，加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。

餘香茄子 (約 4~6人份)
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◎材　料：加味四物一包（當歸　川芎　白芍　熟地　紅棗　枸杞　黃氏）自製炸麵筋糰 3個
◎調味料：海鹽少許（亦可不加）
◎步　驟：取一盅或陶瓷大碗，放入四物、麵筋糰、開水，入蒸鍋，用中火蒸約50~60分鐘（或用電鍋蒸）即可食用。變　化：也可以四神、或八珍替換。
◎知　識：生地、熟地，均來源於玄參科植物──地黃的乾燥根。生地，為鮮品的乾燥品；熟地，為生地的蒸製品。熟地長於補血、滋陰生津、補精益髓，還有益於精血虧虛的腰酸、腳軟、頭昏眼花、耳聾耳鳴、鬚髮早白等症。可是熟地性滋膩，不甚易消化

簡易藥膳 (約4人份)
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材　料：
牛蒡 1條
油炸粉（超市或素食材料行可買）

調味料：
醬油 1/2茶匙　番茄醬 1大匙　熟芝麻少許　糖 1大匙

步　驟：
1. 牛蒡去皮洗淨，斜切薄片泡水，待用時才瀝乾水份。
2. 油炸粉倒入平盤，放入牛蒡片拌均勻，使每片牛蒡均勻沾上粉，入油鍋，以中小火炸成金黃色，改大火，撈起，瀝乾油份。
3. 炒鍋放入醬油、糖、番茄醬、水少許，調均勻煮滾，放入步驟 2.之牛蒡，拌均勻，起鍋，排入盤內，洒上少許芝麻即可上桌。

香酥牛蒡 (約 4~6人份)
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材　料：
手工臭豆腐 6 片
青豆仁少許

調味料：
醬油 1大匙　八角 1/4個　糖 1/2茶匙

步　驟：
1. 臭豆腐洗淨，1塊切成 6小塊。青豆仁汆燙，起鍋，瀝乾水份，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入醬油爆香，加入水 2碗、八角、糖，待滾，放入步驟 1.之臭豆腐，用小火燜煮 15分鐘，（拿掉八角）起鍋，洒上青豆仁即成。

七里聞香 (約 4人份)
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◎材　料：中筋麵粉 3碗　熱開水 1碗　冷水半碗◎ 調味料海鹽1茶匙　香油適量 ◎步　驟 1. 麵粉放入鍋內先用熱開水將 2/3麵粉和成糰，再用冷水將1/3麵粉和成糰，再將兩者合成一糰，揉到麵糰柔軟又不粘手為止；置鍋內用濕布蓋上麵糰醒麵至少2小時以上。 2.將醒麵過的麵糰再揉一會兒分成4小塊。 3將小塊的麵糰桿成薄片後，洒入少許海鹽香油塗抹均勻，再洒上一層薄薄的乾麵粉；之後捲成長形，再由長形捲成一糰，再醒麵約10分鐘。 4.將步驟3用桿麵桿成約0.5公分厚。5平底鍋入油待熱放入步驟4煎至兩面金黃

東北烙餅 ( 4片)
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材　料：
1. 中筋麵粉 2杯　水 1杯　酵母 1茶匙
2. 中筋麵粉 2杯　沸水 1杯　油 2大匙
3. 低筋麵粉 250公克　酥油 125公克
4. 五香豆干 300公克（半台斤）
　四季豆 600公克（1台斤）　紅蘿蔔半條　香菇 20朵

調味料：
醬油 3大匙　海鹽1大匙　糖 1大匙　胡椒粉 1/2茶匙　五香粉 1/2茶匙

酥香餅
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材　料：
黃玉米2條　白苦瓜1條　金針（泡開）半碗

調味料：
海鹽1/2匙

步　驟：
1.所有材料洗淨。苦瓜去籽，切塊狀。玉米切小段。金針去老梗（硬的部份），備用。
2.水入湯鍋待水滾，加入玉米段及苦瓜，用小火慢煮約30分鐘，放入金針、海鹽，再煮2分鐘，即可起鍋。

金銀涼心湯 (約4~6人份)
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材　料：
小瓠瓜 1條　鮮香菇 3朵　醬樹子（顆粒狀）3大匙

調味料：
嫩薑片 1碗　冰糖 1碗　檸檬汁 1碗　海鹽 1大匙

步　驟：
1. 瓠瓜去皮洗淨，切約 2x5公分長條。鮮香菇洗淨切絲。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入鮮香菇，略炒香，再入瓠瓜、醬樹子、水 1杯，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約 6分鐘，即可起鍋。

秘　訣：
瓠瓜煮到熟透，其甜味會自然釋放出來。

變　化：
瓠瓜可以豆包取代替換。

樹子瓠瓜 (4~6人份)
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材　料：
‧外皮──1. 油皮：中筋麵粉 350公克
　　　　　　　　　白油（或酥油）130公克
　　　　　　　　　溫水1杯（180cc）（約40度）
　　　　　2. 油酥：低筋麵粉 300公克
　　　　　　　　　白油（或酥油）120公克

‧內餡──豆沙 600公克（1台斤）（烏豆沙、紅豆沙、綠豆沙、白豆沙，
　　　　　任選一種）並分成 40個

綠茶酥餅 ( 40個)
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材　料：
木耳絲 1/4碗　蒟蒻絲半碗　紅蘿蔔絲 1/4碗
香菇絲 1/4碗　榨菜絲半碗　五香豆乾 4片
芹菜段 1/4碗　辣椒絲少許　筍絲半碗

調味料：
醬油 1大匙　薑絲 1/4碗

步　驟：
1. 五香豆乾洗淨，切絲備用。
2. 油 1大匙入炒鍋待熱，放入薑絲炒香，再放豆乾絲略炒，入醬油炒香，加少許水炒入味，再加入所有的材料（蒟蒻絲、榨菜絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔絲），燜煮約 5分鐘，最後洒入芹菜段、辣椒絲，拌炒均勻，即可起鍋。

蒟蒻什錦 (4~6人份)
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材　料：
芥藍菜 1斤
柳松菇 1小盒
秀珍菇 1小盒
紅甜椒半個

調味料：
薑末少許　麻油 1大匙　淡色醬油 1/2茶匙　海鹽 1/2茶匙

步　驟：
1. 洗淨所有材料。芥藍菜切約 4公分長段，入滾水汆燙，用冷水漂涼，瀝乾水份，備用。柳松菇去根部。紅甜椒切絲。
2. 麻油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑末略炒，加入柳松菇、秀珍菇、紅甜椒絲，翻炒至軟（約 3分鐘），加入淡色醬油、芥藍菜、海鹽等，翻炒均勻即可起鍋。

秘　訣：
此道菜餚用麻油炒，可使口感增味不少。

雙菇芥藍 (4~6人份)
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