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材　料：
蓬萊米 2杯　中筋麵粉 1杯
紅糖 1杯半　酵母粉 1茶匙半

步　驟：
1. 蓬萊米洗淨，加 2倍水泡一夜，撈起，瀝乾水份，加入 1杯半水，用果汁機打成米漿，加入麵粉、紅糖、酵母粉拌均勻，待其發起至 2倍。
2. 水入蒸鍋，待水滾後，放蒸籠、空碗；預熱後，將步驟 1.之米漿放入空碗內，每碗加至 8分滿，蓋上鍋蓋，用大火蒸 25分鐘，再用筷子試，不粘筷子即可起鍋。

步步糕升 (約 4人份)
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◎材　料：白蘿蔔 1條　紅蘿蔔半條　素吉 2條　金針菇 1把番茄 1~2個　高麗菜半個　香菇 6朵油豆腐 300公克（半台斤）青江菜 600公克（ 1台斤）
◎ 調味料：沙茶醬半碗　豆瓣醬半碗　薑片少許　滷包 1包
◎步　驟： 1. 洗淨所有材料。白蘿蔔、紅蘿蔔、素吉，切 5公分大小。香菇泡軟，對切。青江菜切段。金針菇去根部，對切。高麗菜切大片。番茄切片。 2. 水入湯鍋，蓋過材料的量，放入所有調味料及番茄、白、紅蘿蔔、油豆腐，大火煮滾，改小火熬約 1小時再放入素吉，續煮5分鐘即可。

素香湯
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◎材　料：意大利麵條 2人份　炸腐皮末半碗　青椒半個西芹半片　紅番茄 2個　洋菇片半碗 ◎調味料：橄欖油 2茶匙　淡色醬油 1茶匙　糖 1茶匙　月桂葉 1片　黑胡椒粉少許番茄醬少許　海鹽 1/2茶匙 ◎步　驟：1青椒西芹紅番茄都洗淨切細丁。 2橄欖油 1茶匙入炒鍋待熱，放入腐皮末炒香起鍋。 3橄欖油 1茶匙入炒鍋待熱，放入紅番茄丁炒香入洋菇片西芹青椒腐皮末月桂葉調味料等，加入蓋過材料的水用大火煮滾改小火燜煮約20分鐘起鍋備用。 4水入大鍋燒開加入1/2茶匙海海鹽放入麵條用筷子攪拌再改用中火邊煮邊

義大利麵 ( 2人份)
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材　料：
紅蘿蔔細丁半杯
老豆腐 2塊
刈薯 1/4條
玉米粒半杯
冬菇 3朵

調味料：
海鹽 1大匙　甘草水少許　地瓜粉少許　醬油少許　香油少許　芡汁少許

八寶豆腐 (約 4~6人份)
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材　料：
白蘿蔔 1條　紅蘿蔔半條　玉米 2支　香菇 5朵　豌豆嬰適量

調味料：
海鹽 1/2茶匙

步　驟：
1. 洗淨所有的材料。白、紅蘿蔔去皮切大塊。玉米切 3公分長段。香菇泡軟，擠乾水份切片。
2. 水入湯鍋煮沸，放入白、紅蘿蔔、玉米段、香菇，用大火煮開，改小火燜煮約 30分鐘。起鍋前，用大火，放入豌豆嬰、海鹽拌勻，滴入少許橄欖油即成。

五行湯 (約 4~6人份)
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◎材　料：桂圓肉半碗　天山雪蓮子半碗鮮百合半碗　日本冰心雪蓮半碗 (已處理過的)
◎調味料：原味冰糖半碗
◎步　驟： 1. 天山雪蓮子洗淨，泡一夜換水，加一倍水煮熟，備用。百合洗淨，瀝乾水份，備用。 2. 水入鍋（超過材料的量）煮滾，放入所有材料，待滾，用小火煮約 8分鐘，加入原味冰糖，略拌至冰糖溶盡即成。
◎秘　訣：雪蓮子經過一夜浸泡，可以減少烹煮時間。若用乾品百合，需經過浸泡一夜後再使用，可減少酸澀味。

玉潔冰清 (約 6~10人份)
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◎材　料：全麥吐司4片　生菜2片　番茄4片　豆包2片 ◎調味料：無蛋沙拉醬2茶匙 ◎步　驟： 1.油1茶匙入炒鍋，放入豆包，煎成兩面金黃色即可起鍋。 2.吐司抹上沙拉醬，依序放入生菜片、豆包、番茄片，最後蓋上已塗抹沙拉醬之吐司即可食用。 ◎變　化：亦可以酪梨替代豆包，或以小黃瓜片替換生菜。 ◎知　識：生食有許多的好處──維他命不被破壞，生鮮蔬菜如單獨食用，有利營養吸收。食後約30分鐘，胃即排空，可減輕胃腸負荷，對健康有益。生食的條件就是蔬菜、水果及芽菜等

健康三明治 (約1~2人份)
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◎材　料：高麗菜半個（約600公克=1台斤）洋菇1碗　洋芋1個　紅蘿蔔1/4條毛豆1大匙　玉米粒半罐 ◎調味料：海鹽1/2茶匙　麵粉2大匙 ◎步　驟： 1.高麗菜洗淨，取出中心，整個入滾水，汆燙至整個熟透，撈起，瀝乾水份切成5大片，排入盤中備用。洋菇洗淨切薄片。洋芋、紅蘿蔔都去皮切細丁。毛豆洗淨。麵粉炒熟。 2.水1碗入炒鍋煮滾，放入洋芋丁、紅蘿蔔丁、毛豆煮熟，加入洋菇、玉米粒及少許油，再煮滾加入海鹽，熟麵粉調水，慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌至均勻，起鍋前滴少許油，增加亮度，淋入步驟1.之高麗菜。

高麗百燴 (約4~6人份)
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◎材　料：乾珊瑚草1碗（約37.5公克=1台兩）　小黃瓜 3條
◎調味料：檸檬1個　海鹽1茶匙　糖1/2茶匙　嫩薑絲半碗　紅辣椒絲1/4碗
◎步　驟： 1.乾珊瑚草洗淨，用冷水泡開（約泡3小時，並換水1~2次），撈起，瀝乾水份，剪小段備用。小黃瓜洗淨切絲，拌入1/2茶匙海鹽，醃10分鐘，擠乾水份。 2.步驟1.及所有的調味料加入混合拌均勻，洒少許香油即成。
◎秘　訣：檸檬汁酸，會使綠色小黃瓜的外皮變色，在食用前再加入，顏色比較翠綠。珊瑚草遇熱，即會產生粘稠狀。

涼拌珊瑚 (約4~6人份)
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◎材　料：湯圓 1 斤（600公克）芋頭半斤（300公克）茼蒿 1 斤（600公克）
◎調味料：海鹽適量
◎步　驟： 1. 芋頭去皮洗淨，切約 1公分大丁，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。茼蒿洗淨備用。 2. 水入湯鍋，待滾，加入適量的海鹽，放入湯圓，用中小火煮至湯圓浮出水面，加入步驟 1.之芋頭待滾，再放入茼蒿，用大火煮滾，即成。

珠玉湯圓 (約 4人份)
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炸醬作法：

材　料：
炸腐皮 225公克 ( 6台兩)　五香豆干 300公克 (半台斤)　香菇 5朵
醃製芥菜頭半個 (大賣場或農產品行可買到)

調味料：
醬油 1大匙　紅糖 1大匙　味噌半碗　豆瓣醬半碗

步　驟：
1. 乾香菇洗淨，泡開，切細丁。五香豆干、芥菜頭，都洗淨切細丁。腐皮汆燙，切細末備用。
2. 分別用油 1大匙入炒鍋，待熱，各別將腐皮末、五香豆干丁放入，炒至金黃色起鍋。油 1大匙入炒鍋，待熱，放入香菇丁炒香，入醬油略炒，再加入已炒好的腐皮末、五香豆干丁

炸醬乾麵
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素食
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材　料：
紅、白蒟蒻各 3片

調味料：
乾辣椒半碗　醬油 1大匙
甘草水少許　糖少許　芡汁少許

步　驟：
1. 蒟蒻汆燙。乾辣椒洗淨切段。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入乾辣椒爆香，加入醬油炒香，加入水 1碗、糖、甘草水，煮滾，淋入少許芡汁，起鍋。
3. 蒟蒻切約 1公分寬段，排入盤中，淋上步驟 2.之醬汁即可上桌。（或直接將蒟蒻倒入步驟 2.，翻炒均勻，即可起鍋。）

雙喜宮爆 (約 4人份)
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材　料：
蓮藕半斤　紅椒絲少許

調味料：
糖 2大匙　白醋 1大匙

步　驟：
1. 蓮藕洗淨，切約 0.2公分薄片，入開水汆燙，用冷開水漂涼，撈起瀝乾。加入糖、白醋，醃泡約半小時。紅椒絲汆燙。
2.將步驟 1.排入盤中。
3.油 1大匙入炒鍋燒熱，淋在步驟 2.之盤上，洒上少許紅椒絲即可上桌。

糖醋蓮藕 (約 4~6人份)
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◎材　料：小米 2杯　白蘿蔔絲 (約 1條)　紅蘿蔔絲 (約 1/5條) 香菇絲半碗　麵粉 2杯　香菜末半碗　芹菜末半碗
◎調味料：海鹽 1大匙　醬油 1/2茶匙　胡椒粉 1/2茶匙
◎步　驟： 1. 小米洗淨，放入 8杯水，外鍋 1杯水，切入電源，待跳起，即可取出。 2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，將香菇絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲炒香，起鍋，置涼；拌入麵粉、香菜末、芹菜末、調味料、水 1杯半至 2杯，調均勻成糊狀。 3. 油入炒鍋（或不沾鍋），放入步驟 2.，煎成兩面金黃色即可。

蘿蔔絲淋餅 + 小米粥 (約 4~6人份)
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材　料：
十全大補藥一帖
炸麵條 3片　麵筋丸 4個　素吉 2個

調味料：
海鹽 1/2茶匙

步　驟：
1. 十全大補帖入水，蓋過材料，用大火煮開，小火熬出味（約 30～40分鐘），瀝出湯汁，備用。麵筋丸用溫水泡軟。素吉切大塊，入油鍋炸成金黃色，備用。
2. 將所有材料加入步驟 1.之補湯，煮約 30分鐘，加入海鹽即可起鍋盛入湯碗上菜。

十全大補湯 (約 4人份)
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◎材　料：
菠菜600公克（1台斤）　熟芝麻少許

◎調味料：
醬油1茶匙　糖1/2茶匙

◎步　驟：
1.洗淨菠菜，根部用刀刮乾淨，入開水汆燙，撈起用冷開水漂涼，瀝乾水份，切約4公分長段，排入盤內。
2.醬油、糖、半碗水入鍋煮開，淋入步驟1.之菠菜上，洒上芝麻即成。

◎秘　訣：
菠菜因含有草酸鹽，汆燙後再食用，對健康有益。

◎變　化：
也可以芥藍替換，或芝麻改成芝麻醬，有多種吃法。

芝麻菠菜 (約4人份)
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材　料：
豆皮 3張（半圓型） 1張切成 4張 = 12張
青江菜半斤
豆干半斤
荸薺 1 碗
冬菇半碗

調味料：
醬油 1大匙　糖 1/2茶匙　甘草水少許　芡汁少許

黃金裹 (約 4~6人份)
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材　料：
豆干300公克（半台斤）　乾豆豉半杯
青辣椒100公克（2.67台兩）

調味料：
醬油1茶匙　薑末1茶匙　紅辣椒絲1/2茶匙

步　驟：
1.豆干洗淨切絲。乾豆豉洗淨。青辣椒洗淨去籽，斜切1公分寬。
2.油1大匙入炒鍋，待熱放入薑末炒香，加入豆豉炒香，加入豆干炒香，最後加入醬油、紅辣椒絲繼續炒至豆干熱透，即可起鍋。

秘　訣：
乾豆豉至少要洗5次以上，把外皮（表皮含有霉）洗掉效果佳。

雙椒豆干 (約4~6人份)
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材　料：
1. 低筋麵粉 140公克
　水 500cc
2. 沙拉油 300公克
　卡羅益麵劑 (可用泡打粉代替) 10公克
　白色細砂糖 225公克
　海鹽 5公克
　香草粉少許
3. 中筋麵粉 600公克
　柳橙汁 300cc
4. 核桃適量
　南瓜子適量
　葡萄乾 (先用水泡軟) 適量
5. 圓形烤盤（直徑約 19.5公分）備用

堅果黃金糕
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