素食 - 海蒂學佛筆記 Blog - udn相簿

網路城邦

個人相簿／素食	顯示模式：縮圖文字

共 80 張相片｜總大小 5,781 KB｜瀏覽人次 8,509




	第頁／共 4 頁

材　料：
猴頭菇罐頭 1罐　菱角半斤　木瓜 1個

調味料：
醬油 1大匙　甘草水少許　芡汁少許

步　驟：
1. 猴頭菇取出，以手掰成小朵，洗淨，炸成金黃色。木瓜對剖，去籽，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入醬油炒香，放入猴頭菇、菱角同煮，加水 2碗，用小火燜煮約 25分鐘，淋入少許甘草水、芡汁，翻炒均勻，起鍋，排入木瓜中，放盤中上菜。

同舟共濟 (約 4人份)
瀏覽86｜回應 0｜推薦 0

材　料：
紅、白蒟蒻各 3片

調味料：
乾辣椒半碗　醬油 1大匙
甘草水少許　糖少許　芡汁少許

步　驟：
1. 蒟蒻汆燙。乾辣椒洗淨切段。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入乾辣椒爆香，加入醬油炒香，加入水 1碗、糖、甘草水，煮滾，淋入少許芡汁，起鍋。
3. 蒟蒻切約 1公分寬段，排入盤中，淋上步驟 2.之醬汁即可上桌。（或直接將蒟蒻倒入步驟 2.，翻炒均勻，即可起鍋。）

雙喜宮爆 (約 4人份)
瀏覽87｜回應 0｜推薦 0

材　料：
豆皮 3張（半圓型） 1張切成 4張 = 12張
青江菜半斤
豆干半斤
荸薺 1 碗
冬菇半碗

調味料：
醬油 1大匙　糖 1/2茶匙　甘草水少許　芡汁少許

黃金裹 (約 4~6人份)
瀏覽75｜回應 0｜推薦 0

材　料：
紅蘿蔔細丁半杯
老豆腐 2塊
刈薯 1/4條
玉米粒半杯
冬菇 3朵

調味料：
海鹽 1大匙　甘草水少許　地瓜粉少許　醬油少許　香油少許　芡汁少許

八寶豆腐 (約 4~6人份)
瀏覽106｜回應 0｜推薦 0

材　料：素塊 1碗　紅甜椒 1個　青椒 1個調味料： 1. 醬油 1大匙　麵粉 2碗 2. 番茄醬 2大匙　白醋 1大匙　糖 1/2茶匙　芡汁少許步　驟： 1. 素塊先泡軟洗淨擠乾水份加入醬油略醃（約 1分鐘）。紅甜椒青椒洗淨去籽切 2公分大小正方。 2. 步驟 1.之素塊裹上麵粉入油鍋，用中火炸成金黃色起鍋瀝乾油份備用。紅甜椒、青椒入炒鍋，大火炒約 2分鐘，起鍋備用。 3. 番茄醬、白醋、糖、水 1碗入炒鍋，調均勻，煮滾徐徐倒入少許芡汁拌勻最後加入步驟 2拌均勻，即可排入盤中上菜。

糖醋金珀 (約 4~6人份)
瀏覽79｜回應 0｜推薦 0

材　料：
牛蒡 1條
油炸粉（超市或素食材料行可買）

調味料：
醬油 1/2茶匙　番茄醬 1大匙　熟芝麻少許　糖 1大匙

步　驟：
1. 牛蒡去皮洗淨，斜切薄片泡水，待用時才瀝乾水份。
2. 油炸粉倒入平盤，放入牛蒡片拌均勻，使每片牛蒡均勻沾上粉，入油鍋，以中小火炸成金黃色，改大火，撈起，瀝乾油份。
3. 炒鍋放入醬油、糖、番茄醬、水少許，調均勻煮滾，放入步驟 2.之牛蒡，拌均勻，起鍋，排入盤內，洒上少許芝麻即可上桌。

香酥牛蒡 (約 4~6人份)
瀏覽82｜回應 0｜推薦 0

材　料：
芥菜 1斤　鴻禧菇 2盒　紅甜椒絲少許

調味料：
鹼塊（約一顆黃豆大小）
海鹽 1大匙　甘草水少許　芡汁少許

步　驟：
1. 芥菜洗淨，切大小適中，備用。鴻禧菇去根部，洗淨備用。
2. 水入鍋（蓋過芥菜的量），加入鹼塊，待滾，放入芥菜汆燙，撈起，用冷水漂涼，備用。
3. 油 1大匙入炒鍋，放入芥菜，加入海鹽、甘草水，煮約 3分鐘，加入鴻禧菇再煮 3分鐘，徐徐倒入少許芡汁、紅甜椒絲拌勻，起鍋排入盤中即可上菜。

掛菜囍菇 (約 4~6人份)
瀏覽90｜回應 0｜推薦 0

◎材　料：洋菇 1斤　九層塔 1兩調味料：素沙茶 3大匙　紅辣椒片少許醬油 1大匙甘草水少許　糖 1/2茶匙　薑片少許　芡汁少許步　驟： 1. 洋菇洗淨汆燙，沖冷水切花（在洋菇的正面直切再橫切，但不切斷），瀝乾水份，入油鍋炸至金黃色，起鍋瀝乾油份。九層塔去老根，洗淨瀝乾水份。 2. 油 1小匙入炒鍋待熱放入九層塔炒數下，起鍋備用。 3. 油 1大匙入炒鍋，放入薑片爆香，加入沙茶、紅辣椒片，略炒，加入步驟 1.之洋菇及醬油糖甘草水翻炒，加入步驟 2.之九層塔翻炒，徐徐倒入少許芡汁拌勻，即可起鍋

九層菇串 (約 4人份)
瀏覽139｜回應 0｜推薦 0

材　料：
嫩豆腐 2塊　鮮白果 1碗　紅棗 10 顆
青椒 1 個　紅椒少許

調味料：
醬油 2大匙　糖 1/2茶匙　甘草水少許

步　驟：
1. 豆腐洗淨切 3公分大小，入油鍋，用中火炸成金黃色，撈起，瀝乾油份，備用。紅棗洗淨。白果洗淨，加入一倍水，煮至軟透，起鍋，瀝乾水份，備用。青椒、紅椒洗淨，去籽，切片，備用。
2. 油 1大匙入鍋，待熱，放入醬油略炒，加入紅棗、白果、醬油、糖、甘草水、水 1碗待滾，加入豆腐煮入味，最後加入青椒片、紅椒片，略翻動至青椒變更綠色，即可起鍋

富貴豆腐 (約 4~6人份)
瀏覽96｜回應 0｜推薦 0

材　料：
百頁豆腐 2條　腰果 1杯　芹菜末少許

調味料：
甘草水 1/2茶匙　醬油 1大匙　糖少許

步　驟：
1. 百頁豆腐洗淨，切 1.5公分大丁備用。
2. 油入炒鍋，用小火，放入腰果，炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。百頁放入油鍋，用中火炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。
3. 醬油、糖、甘草水入炒鍋，放入步驟 2.之百頁豆腐，略炒入味（湯汁收乾），起鍋，洒上碎腰果及少許芹菜末即成。

秘　訣：
炸腰果時，要在冷油狀態中，把腰果放入慢慢地炸，待變色即可起鍋。

腰果吉丁 (約 4~6人份)
瀏覽99｜回應 0｜推薦 0

材　料：
茄子 1 斤
九層塔 1 碗

調味料：
醬油 1大匙　甘草小半片　薑片少許　糖少許

步　驟：
1. 茄子洗淨，切滾刀，泡入水中，備用。九層塔去老根，洗淨，瀝乾水份，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑片爆香，加入醬油略炒，加入茄子（先瀝乾水份）、糖、甘草片、水半碗，略翻炒，蓋上鍋蓋，用小火燜約 15分鐘，改用大火，加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。

餘香茄子 (約 4~6人份)
瀏覽106｜回應 0｜推薦 0

材　料：
佛手瓜 3 個
枸杞少許

調味料：
海鹽 1/2茶匙　香油少許

步　驟：
1. 佛手瓜去皮，洗淨，切粗絲。枸杞洗淨，汆燙，備用。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，放入佛手瓜略炒，加入少許水，用大火煮滾，再用小火加蓋燜至佛手瓜熟透，加入海鹽拌炒均勻，起鍋，淋上少許香油、洒上枸杞即成。

翠綠佛手 (約 4人份)
瀏覽84｜回應 0｜推薦 0

材　料：
手工臭豆腐 6 片
青豆仁少許

調味料：
醬油 1大匙　八角 1/4個　糖 1/2茶匙

步　驟：
1. 臭豆腐洗淨，1塊切成 6小塊。青豆仁汆燙，起鍋，瀝乾水份，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入醬油爆香，加入水 2碗、八角、糖，待滾，放入步驟 1.之臭豆腐，用小火燜煮 15分鐘，（拿掉八角）起鍋，洒上青豆仁即成。

七里聞香 (約 4人份)
瀏覽149｜回應 0｜推薦 0

材　料：
五香豆干半斤
水煮花生1碗（熟）
香菇丁半碗
馬鈴薯 1 條
荸薺 1 碗
毛豆半碗

調味料：
豆瓣醬半碗　甜麵醬半碗　辣椒醬少許　糖少許

步　驟：
1. 洗淨所有材料。豆干切丁。馬鈴薯去皮洗淨切丁。荸薺去皮切丁。毛豆汆燙撈起，用冷開水漂涼備用。香菇洗淨泡軟，切丁。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入香菇丁炒香，加入豆干丁炒香，加入馬鈴薯丁續炒，加入豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、水 1碗燜煮至馬鈴薯熟。加入水煮花生、荸薺，翻炒至均勻，起鍋洒上毛豆即成。

豆瓣辣盤 (約 10~12人份)
瀏覽127｜回應 0｜推薦 0

材　料：
蓮藕半斤　紅椒絲少許

調味料：
糖 2大匙　白醋 1大匙

步　驟：
1. 蓮藕洗淨，切約 0.2公分薄片，入開水汆燙，用冷開水漂涼，撈起瀝乾。加入糖、白醋，醃泡約半小時。紅椒絲汆燙。
2.將步驟 1.排入盤中。
3.油 1大匙入炒鍋燒熱，淋在步驟 2.之盤上，洒上少許紅椒絲即可上桌。

糖醋蓮藕 (約 4~6人份)
瀏覽83｜回應 0｜推薦 0

材　料：
1. 低筋麵粉 140公克
　水 500cc
2. 沙拉油 300公克
　卡羅益麵劑 (可用泡打粉代替) 10公克
　白色細砂糖 225公克
　海鹽 5公克
　香草粉少許
3. 中筋麵粉 600公克
　柳橙汁 300cc
4. 核桃適量
　南瓜子適量
　葡萄乾 (先用水泡軟) 適量
5. 圓形烤盤（直徑約 19.5公分）備用

堅果黃金糕
瀏覽79｜回應 0｜推薦 0

材　料：
‧外皮──地瓜半斤　砂糖 1大匙　糯米粉 1杯
　　　　　生白芝麻 1/2杯

‧內餡──豆沙 4兩

步　驟：
1. 豆沙分成 16份。地瓜去皮洗淨，切片，蒸熟壓爛，加入糯米粉、砂糖，揉均勻，分成 16個，包入豆沙餡，搓成長橢圓形，沾水，滾上芝麻，備用。
2. 油入炒鍋，用小火待熱，放入步驟 1.之豆沙棗，慢慢地炸成金黃色即可起鍋，瀝乾油份入盤中（盤底可墊餐巾紙，吸去多餘油脂），即可食用。

豆泥棗餅 ( 16個)
瀏覽58｜回應 0｜推薦 0

材　料：
1. 中筋麵粉 2杯　水 1杯　酵母 1茶匙
2. 中筋麵粉 2杯　沸水 1杯　油 2大匙
3. 低筋麵粉 250公克　酥油 125公克
4. 五香豆干 300公克（半台斤）
　四季豆 600公克（1台斤）　紅蘿蔔半條　香菇 20朵

調味料：
醬油 3大匙　海鹽1大匙　糖 1大匙　胡椒粉 1/2茶匙　五香粉 1/2茶匙

酥香餅
瀏覽73｜回應 0｜推薦 0

材　料：
蓬萊米 1杯
優質地瓜粉 600公克（1台斤）
蘿蔔乾末 150公克（4台兩）
香菇末 1碗
麵筋條細丁 1碗

調味料：
1. 醬油 1茶匙　糖 1/2茶匙　胡椒粉少許
2. 五味醬：辣椒醬　番茄醬　醬油　麻油　白醋（以同等量加在一起調均勻）

晶餃雙吃 (約 50個)
瀏覽95｜回應 0｜推薦 0

材　料：
蓬萊米 2杯　中筋麵粉 1杯
紅糖 1杯半　酵母粉 1茶匙半

步　驟：
1. 蓬萊米洗淨，加 2倍水泡一夜，撈起，瀝乾水份，加入 1杯半水，用果汁機打成米漿，加入麵粉、紅糖、酵母粉拌均勻，待其發起至 2倍。
2. 水入蒸鍋，待水滾後，放蒸籠、空碗；預熱後，將步驟 1.之米漿放入空碗內，每碗加至 8分滿，蓋上鍋蓋，用大火蒸 25分鐘，再用筷子試，不粘筷子即可起鍋。

步步糕升 (約 4人份)
瀏覽155｜回應 0｜推薦 0

第頁／共 4 頁

粉絲團