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◎材　料：芋頭 1條（約 600公克= 1台斤）馬鈴薯 1條　毛豆半碗　玉米粒半碗鮮香菇 2朵　蓮子半碗　紅蘿蔔少許 ◎調味料：海鹽 1/2茶匙　香油少許 ◎步　驟： 1. 洗淨所有的菜。芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切 1公分大小丁，鮮香菇洗淨切丁。蓮子入水煮熟，備用。 2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入所有材料，加入 1碗水，用小火燜煮約 10分鐘，加入海鹽，拌勻，起鍋，淋上少許香油即可上桌。 ◎秘　訣：芋頭去皮及清洗時，最好能戴手套，以免手癢。芋頭很容易煮爛，在烹煮過程中，不宜太過翻動。

芋頭什錦 (4~6人份)
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材　料：
高麗菜芽 600公克（1台斤）
花菇 3朵
紅蘿蔔片少許

調味料：
海鹽 1/2茶匙　糖 1/2茶匙

步　驟：
1. 高麗菜芽洗淨，1個切成 4瓣。花菇洗淨泡軟，瀝乾水份，斜刀切片。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋待熱，放入花菇略炒，加入高麗菜芽、紅蘿蔔片、海鹽、糖略炒，加入水半碗，用中小火燜煮約 6分鐘即可起鍋。

秘　訣：
炒或煮高麗菜芽時，可加少許糖，使其本身的甜度能釋放出來；其甜度與糖的甜度相互融合，更能突顯出美味。

花菇麗芽 (4~6人份)
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◎材　料：草菇半碗　紅甜椒 1個　玉米筍半碗腰果半碗　大黃瓜 1條調味料：海鹽 1/2茶匙
◎步　驟： 1. 洗淨所有材料。紅甜椒去籽切片，大黃瓜去皮去籽，斜刀切片。玉米筍斜切。腰果入溫油炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。 2. 油1大匙入炒鍋待熱，放入大黃瓜，大火炒約 5分鐘，起鍋。 3. 炒鍋加 1碗水，待滾，放入紅甜椒、草菇、玉米筍，用中火燜約 3分鐘，加入大黃瓜、海鹽，徐徐倒入少許芡水拌勻，即可起鍋入盤，再洒上腰果即成。
◎ 變　化：腰果亦可用烤箱烘焙。

清心燴集 (4~6人份)
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◎材料：草菇半碗　金針菇 1把　黑木耳半碗芹菜適量　大白菜 1顆　百頁豆腐 1條香菇 4朵　紅蘿蔔片 1/4碗 ◎調味料：海鹽 1茶匙　薑絲 1大匙　香油 1/2匙　淡色醬油 1大匙 ◎步驟：1.所有材料洗淨。大白菜橫切 2公分寬。香菇泡軟，切絲。黑木耳切片。金針菇去根部，洗淨對切。芹菜切小段備用。百頁切成 2x4公分長段，放入油鍋炸（或煎）成金黃色，起鍋，再放入炒鍋，加入淡色醬油 1大匙、水半碗，用小火燜煮入味（約5分鐘）備用。 2.油 1茶匙入鍋，待熱，放入香菇絲、薑絲爆香，加入紅蘿蔔片略炒

雲集百頁 (4~6人份)
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材　料：
木耳絲 1/4碗　蒟蒻絲半碗　紅蘿蔔絲 1/4碗
香菇絲 1/4碗　榨菜絲半碗　五香豆乾 4片
芹菜段 1/4碗　辣椒絲少許　筍絲半碗

調味料：
醬油 1大匙　薑絲 1/4碗

步　驟：
1. 五香豆乾洗淨，切絲備用。
2. 油 1大匙入炒鍋待熱，放入薑絲炒香，再放豆乾絲略炒，入醬油炒香，加少許水炒入味，再加入所有的材料（蒟蒻絲、榨菜絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔絲），燜煮約 5分鐘，最後洒入芹菜段、辣椒絲，拌炒均勻，即可起鍋。

蒟蒻什錦 (4~6人份)
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材　料：
小瓠瓜 1條　鮮香菇 3朵　醬樹子（顆粒狀）3大匙

調味料：
嫩薑片 1碗　冰糖 1碗　檸檬汁 1碗　海鹽 1大匙

步　驟：
1. 瓠瓜去皮洗淨，切約 2x5公分長條。鮮香菇洗淨切絲。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入鮮香菇，略炒香，再入瓠瓜、醬樹子、水 1杯，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約 6分鐘，即可起鍋。

秘　訣：
瓠瓜煮到熟透，其甜味會自然釋放出來。

變　化：
瓠瓜可以豆包取代替換。

樹子瓠瓜 (4~6人份)
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◎材　料：茴香1把　桂圓肉半碗調味料：薑末1大匙　黑麻油1/2茶匙
◎步　驟： 1.洗淨材料。茴香切1公分小段。 2.水入鍋待滾，放入桂圓肉用小火熬煮約15分鐘。 3.黑麻油入炒鍋，放入薑末略炒，加入茴香略炒，起鍋入步驟2.內（或步驟2.傾入），再煮約5分鐘即可起鍋。
◎知　識：小茴香，有特異香氣，味微甜、辛。嫩葉可食用。子和葉都有順氣作用，用葉做菜餡或炒菜都可順氣健胃、散寒止痛，對生氣造成的胸腹脹滿、疼痛有較好效果。

桂圓茴香 (約4人份)
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材　料：
黃玉米2條　白苦瓜1條　金針（泡開）半碗

調味料：
海鹽1/2匙

步　驟：
1.所有材料洗淨。苦瓜去籽，切塊狀。玉米切小段。金針去老梗（硬的部份），備用。
2.水入湯鍋待水滾，加入玉米段及苦瓜，用小火慢煮約30分鐘，放入金針、海鹽，再煮2分鐘，即可起鍋。

金銀涼心湯 (約4~6人份)
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◎材　料：素塊1碗　青椒1個　紅蘿蔔1/4條　洋芋2個
◎調味料：海鹽1/2茶匙　糖少許　番茄醬3大匙　白醋少許　醬油少許
◎步　驟： 1.素塊泡軟洗淨擠乾水份，加入醬油少許醃泡30分鐘，入油鍋炸成金黃色，起鍋備用。青椒洗淨去籽，切2公分小片。紅蘿蔔、洋芋去皮洗淨，切滾刀，入油鍋炸軟，起鍋備用。 2.將所有調味料入鍋調均勻，用小火略煮，加入步驟1.之所有材料拌均勻即可起鍋。
◎秘　訣：綠色越濃、越有光澤的青椒越新鮮。不要挑表面有皺紋的，如果存放過久，就會從果蒂部分開始腐爛

糖醋金珀 (約4~6人份)
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材　料：
新鮮白果1杯（一般超市或傳統市場可買到）
乾金針1杯　新鮮木耳1杯

調味料：
海鹽1/4茶匙　糖1/2茶匙　淡色醬油1/2茶匙

步　驟：
1.洗淨所有材料。新鮮白果入滾水汆燙瀝乾水份。金針洗淨泡軟去老梗。新鮮木耳切大小適中備用。
2.油1大匙入炒鍋待熱，放入淡色醬油略炒香，再加入白果、木耳、海鹽、糖、水2杯，用中火煮約3分鐘，最後加入金針再煮2分鐘即可起鍋。

白果金針 (約4~6人份)
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材　料：
雪裡紅300公克（半台斤）　豆包3片　毛豆半碗　小辣椒1個

調味料：
海鹽1/4茶匙　糖少許　醬油少許

步　驟：
1.洗淨所有材料，瀝乾水份備用。雪裡紅切1公分細段。豆包切1公分正方細片，放入有油的炒鍋炒香後，加入醬油再炒香起鍋。毛豆汆燙撈起，入冷水漂涼，瀝乾水份。小辣椒切細丁。
2.油1大匙入炒鍋，放入辣椒細丁略炒，加入雪裡紅略炒，再放糖、海鹽、及2大匙水，燜約3分鐘，加入步驟1.之豆包、毛豆拌炒均勻即可起鍋。

秘　訣：
依雪裡紅鹹度，可增、減鹽量。

雪裡春曉 (約4~6人份)
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◎材　料：高麗菜半個（約600公克=1台斤）洋菇1碗　洋芋1個　紅蘿蔔1/4條毛豆1大匙　玉米粒半罐 ◎調味料：海鹽1/2茶匙　麵粉2大匙 ◎步　驟： 1.高麗菜洗淨，取出中心，整個入滾水，汆燙至整個熟透，撈起，瀝乾水份切成5大片，排入盤中備用。洋菇洗淨切薄片。洋芋、紅蘿蔔都去皮切細丁。毛豆洗淨。麵粉炒熟。 2.水1碗入炒鍋煮滾，放入洋芋丁、紅蘿蔔丁、毛豆煮熟，加入洋菇、玉米粒及少許油，再煮滾加入海鹽，熟麵粉調水，慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌至均勻，起鍋前滴少許油，增加亮度，淋入步驟1.之高麗菜。

高麗百燴 (約4~6人份)
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材　料：
絲瓜1條　竹笙半碗（泡開）　枸杞1茶匙

調味料：
海鹽1/2茶匙　嫩薑末1大匙

步　驟：
1.絲瓜去皮洗淨，切2公分寬、3公分長塊狀。竹笙洗淨泡開切段。枸杞洗淨備用。
2.油入炒鍋待熱，放入薑末炒香，放入絲瓜略翻動，加入竹笙，蓋上鍋蓋，用中火燜煮約3分鐘，入調味料拌勻，起鍋洒上枸杞即成。

秘　訣：
絲瓜經過烹煮會生出大量水份，不用另外再加水，其本身水份就已足夠。

變　化：
起鍋前，加入少許九層塔，可變換另一種口感。

竹笙絲瓜 (約4人份)
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材　料：
豆干300公克（半台斤）　乾豆豉半杯
青辣椒100公克（2.67台兩）

調味料：
醬油1茶匙　薑末1茶匙　紅辣椒絲1/2茶匙

步　驟：
1.豆干洗淨切絲。乾豆豉洗淨。青辣椒洗淨去籽，斜切1公分寬。
2.油1大匙入炒鍋，待熱放入薑末炒香，加入豆豉炒香，加入豆干炒香，最後加入醬油、紅辣椒絲繼續炒至豆干熱透，即可起鍋。

秘　訣：
乾豆豉至少要洗5次以上，把外皮（表皮含有霉）洗掉效果佳。

雙椒豆干 (約4~6人份)
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◎材　料：加味四物一包（當歸　川芎　白芍　熟地　紅棗　枸杞　黃氏）自製炸麵筋糰 3個
◎調味料：海鹽少許（亦可不加）
◎步　驟：取一盅或陶瓷大碗，放入四物、麵筋糰、開水，入蒸鍋，用中火蒸約50~60分鐘（或用電鍋蒸）即可食用。變　化：也可以四神、或八珍替換。
◎知　識：生地、熟地，均來源於玄參科植物──地黃的乾燥根。生地，為鮮品的乾燥品；熟地，為生地的蒸製品。熟地長於補血、滋陰生津、補精益髓，還有益於精血虧虛的腰酸、腳軟、頭昏眼花、耳聾耳鳴、鬚髮早白等症。可是熟地性滋膩，不甚易消化

簡易藥膳 (約4人份)
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◎材　料：
菠菜600公克（1台斤）　熟芝麻少許

◎調味料：
醬油1茶匙　糖1/2茶匙

◎步　驟：
1.洗淨菠菜，根部用刀刮乾淨，入開水汆燙，撈起用冷開水漂涼，瀝乾水份，切約4公分長段，排入盤內。
2.醬油、糖、半碗水入鍋煮開，淋入步驟1.之菠菜上，洒上芝麻即成。

◎秘　訣：
菠菜因含有草酸鹽，汆燙後再食用，對健康有益。

◎變　化：
也可以芥藍替換，或芝麻改成芝麻醬，有多種吃法。

芝麻菠菜 (約4人份)
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◎材　料：乾珊瑚草1碗（約37.5公克=1台兩）　小黃瓜 3條
◎調味料：檸檬1個　海鹽1茶匙　糖1/2茶匙　嫩薑絲半碗　紅辣椒絲1/4碗
◎步　驟： 1.乾珊瑚草洗淨，用冷水泡開（約泡3小時，並換水1~2次），撈起，瀝乾水份，剪小段備用。小黃瓜洗淨切絲，拌入1/2茶匙海鹽，醃10分鐘，擠乾水份。 2.步驟1.及所有的調味料加入混合拌均勻，洒少許香油即成。
◎秘　訣：檸檬汁酸，會使綠色小黃瓜的外皮變色，在食用前再加入，顏色比較翠綠。珊瑚草遇熱，即會產生粘稠狀。

涼拌珊瑚 (約4~6人份)
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◎材　料：
酪梨半顆　嫩豆腐半塊

◎調味料：
芝麻海苔素鬆1大匙（一般超市可買）　醬油膏1/2茶匙

◎步　驟：
嫩豆腐，汆燙，撈起，待涼，切丁排入盤中。酪梨去皮去籽切丁，小心均勻放入嫩豆腐上。淋入醬油膏，最後洒上芝麻海苔鬆即成。

◎秘　訣：
用餐前才做較佳（或調味料食用前再洒上），因豆腐會生出水份，使得芝麻海苔變濕，會減少口感。

酪梨豆腐 (約4人份)
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◎材　料：馬鈴薯小1條　紅蘿蔔約1/5條　玉米粒半碗玉米醬半碗　青豆仁少許　麵粉半碗
◎調味料：海鹽少許　糖少許
◎步　驟： 1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，洗淨切丁。麵粉用小火炒香，備用。 2.水4碗入鍋煮開，放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁，用小火煮至熟透，加入玉米粒、玉米醬、青豆仁煮滾。 3.將炒香之麵粉加入半碗水調均勻，徐徐倒入鍋中，並邊倒邊拌勻，最後加入少許海鹽即可。
◎變　化：麵粉可以一次多炒一點，放涼後，用密封罐保存，約可保存半個月至一個月。（玉米粒、玉米醬本身已有甜味，亦可不加糖調味。

玉米濃湯 (約1~2人份)
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◎材　料：全麥吐司4片　生菜2片　番茄4片　豆包2片 ◎調味料：無蛋沙拉醬2茶匙 ◎步　驟： 1.油1茶匙入炒鍋，放入豆包，煎成兩面金黃色即可起鍋。 2.吐司抹上沙拉醬，依序放入生菜片、豆包、番茄片，最後蓋上已塗抹沙拉醬之吐司即可食用。 ◎變　化：亦可以酪梨替代豆包，或以小黃瓜片替換生菜。 ◎知　識：生食有許多的好處──維他命不被破壞，生鮮蔬菜如單獨食用，有利營養吸收。食後約30分鐘，胃即排空，可減輕胃腸負荷，對健康有益。生食的條件就是蔬菜、水果及芽菜等

健康三明治 (約1~2人份)
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